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Recette pour NOEL : chapon farci au miel

Présentation de la recette :
Ingrédients :
2 kg de chapon, 2 oranges amères non traitées
Farce :
50g de mie de pain trempé dans du lait, 1 bouquet de persil, 50g de raisins secs, 1 oignon épluché, 3 tranches de jambon cru, 5 zestes d'oranges confites, 100g de foie de volaille
Marinade :
3 cs de miel liquide, 10 baies roses, 1 cs de 5 épices, 1 cs de nuoc-mâm, 5cl de vinaigre de Xérès, le jus d'1 orange
Garniture :
8 figues, 8 kumquats, 1 pamplemouse, 1 botte d'oignons blanc, 2 oranges amères
Sauce :
le jus d'1 orange, 40g de beurre, 20g de farine, 25cl de fond de volaille
Préparation de la recette :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.
Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.
Chauffez-la à feu doux.
Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.
Laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits et épluchez les oignons.
Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.

publié par technodrome @ 14:58